Profesyonel şeflerin kullandığı ileri tekniklerle mutfağınızı bir ustalık alanına dönüştürün. Fermentasyon, sous-vide, moleküler gastronomi ve modern sunum teknikleriyle yemek yapma deneyiminizi tamamen değiştirin.
Eğitim Programını İncele
Her modül bir öncekinin üzerine inşa edilir. Temel bilgiden uzmanlığa doğru giden sistematik bir yolculuk sizi bekliyor.
Julienne, brunoise, chiffonade gibi klasik kesim teknikleri. Bıçak bileme, doğru tutuş ve çalışma ergonomisi.
6 hafta • Uygulamalı atölyelerSous-vide tekniği, düşük sıcaklık pişirme, sıcak hava sirkülatörü kullanımı. Etin iç sıcaklık takibi ve dinlendirme süreleri.
8 hafta • Laboratuvar uygulamalarıKimchi, kombucha, sourdough mayalama. Konfit, confit byaldi, salamura ve marinasyon bilimi.
7 hafta • Deneysel mutfakSferifikasyon, jelifikasyon, emülsifikasyon. Sıvı azot kullanımı ve yenilebilir köpükler oluşturma.
9 hafta • İleri teknik atölyeUmami katmanları oluşturma, asit-tatlılık dengesi. Koku ve doku kombinasyonlarının psikolojisi.
6 hafta • Duyusal analizTabak kompozisyonu, renk teorisi, negatif alan kullanımı. Michelin standartlarında sunum teknikleri.
5 hafta • Görsel sanatlarGerçek mutfak senaryolarından örneklerle programın sizin için neler yapabileceğini görün.
Biftek pişirirken artık tahmine dayalı çalışmayacaksınız. Sous-vide ile tam olarak istediğiniz pişme derecesini tekrar tekrar elde edebileceksiniz. Ortalama başarı oranı %40'tan %95'e çıkıyor.
Temel tat dengelerini anladıktan sonra yemeklerinize derinlik katmak çok daha kolay. Misafirleriniz artık hangi baharatı kullandığınızı değil, genel lezzet dengesini konuşuyor.
Bir tabaği düzenlemenin temel prensiplerini öğrendikten sonra her servis ettiğiniz yemek göze hitap ediyor. İnsanlar yemek fotoğraflarınızı sosyal medyada paylaşmak istiyor.
Sadece nasıl yapıldığını değil, neden öyle yapıldığını da anlayın. Kimya, fizik ve sanatın kesiştiği noktada uzmanlaşın.
Etin yüzeyindeki kahverengileşme sadece görsel bir detay değil, lezzet geliştirmenin temel bileşeni. Amino asitler ve indirgen şekerler arasında gerçekleşen bu reaksiyon 140°C'nin üzerinde başlıyor. Fakat sıcaklık kontrolü tek başına yeterli değil. Yüzey neminin uzaklaştırılması, pH seviyesi ve pişirme süresi de kritik faktörler. Evde sous-vide sonrası yüksek ısıda hızlı searing işlemi bunun pratik uygulaması.
Devamını oku →Hollandaise sos neden ayrışıyor? Yağ moleküllerinin su içinde stabil kalabilmesi için emülgatör gerekiyor. Yumurta sarısındaki lesitin bu görevi görür. Ancak sıcaklık 70°C'yi geçtiğinde proteinler pıhtılaşmaya başlar ve emülsiyon bozulur.
Kontrollü çürüme olarak tanımlayabileceğimiz fermentasyon aslında mikroorganizma kültürlerinin yönetimi. Lactobacillus bakterileri şekerleri laktik aside dönüştürürken pH düşüyor ve koruma sağlanıyor. Tuz oranı, sıcaklık ve oksijen erişimi başarıyı belirleyen üç değişken.
Gerçek katılımcılardan ilham veren hikayeler ve somut sonuçlar.
Ev Aşçısı, Antalya
"Yıllardır yemek yapmayı seviyordum ama hep aynı yöntemlerle sınırlı kalıyordum. Sous-vide modülünden sonra biftek pişirmem tamamen değişti. Artık her seferinde mükemmel sonuç alabiliyorum. Moleküler gastronomi kısmında ise tam anlamıyla bambaşka bir dünya keşfettim."
Program öncesi 3-4 temel yemek yapabiliyordu, şimdi 25+ gelişmiş teknik kullanıyor
Gastronomi Meraklısı, İzmir
"Fermentasyon modülü benim favorim oldu. Kendi kombucha ve kimchi üretmeye başladım. Programdaki en değerli şey sadece tarifleri öğrenmek değil, her tekniğin arkasındaki bilimi anlamak. Artık yeni tarifler denediğimde neden bazı şeylerin işe yaradığını biliyorum."
8 ay içinde 6 farklı fermentasyon projesini başarıyla tamamladı