Mutfakta Gerçek Ustalığa Giden Yol
Yemek yapmak sadece tarif takip etmekten çok daha fazlası. Ateşi nasıl kontrol edeceğinizi, lezzetleri nasıl dengede tutacağınızı ve her malzemenin potansiyelini nasıl ortaya çıkaracağınızı öğrenmek – işte asıl ustalık burada başlıyor.
Sonbahar 2025 Yoğun Eğitim Serisi
Eylül 2025'te başlayacak programımız, klasik Fransız ve modern moleküler gastronomi tekniklerini birleştiriyor. Her hafta farklı bir ustalık alanına odaklanıyoruz.
Sous-vide pişirme yöntemlerinden emülsiyon bilimi ve sos yapımına, fermentasyon tekniklerinden profesyonel sunum sanatına kadar geniş bir yelpaze. On iki hafta boyunca haftada iki gün, toplamda 96 saatlik uygulamalı çalışma.
Küçük gruplarla çalışıyoruz – her sınıfta maksimum sekiz katılımcı. Böylece herkes yeterince pratik yapma ve birebir geri bildirim alma şansı buluyor. Materyaller ve tüm malzemeler programa dahil.
Programdan Önce ve Sonra
Ö Başlangıç Noktası
- Temel yemekler yapabiliyorsunuz ama sonuç değişken
- Tariflerden ayrılmak sizi endişelendiriyor
- Et pişirme dereceleri tahmine dayalı
- Soslar bazen tutuyor, bazen ayrışıyor
- Profesyonel mutfak ekipmanları yabancı
- Malzeme kombinasyonları deneme yanılma
S Program Sonrası
- Sıcaklık kontrolü ve zamanlamada özgüven
- Kendi lezzet kombinasyonlarınızı yaratma becerisi
- Profesyonel ekipmanları etkin kullanma
- Moleküler tekniklerle yeni dokular oluşturma
- Fermentasyon ve yaşlandırma süreçlerini yönetme
- Restoran kalitesinde sunum yapabilme
Program Nasıl İlerliyor
Temel Isı ve Doku Kontrolü
İlk üç hafta ısı yönetimi ve doku geliştirmeye odaklanıyoruz. Sous-vide cihazları, termometreler ve zamanlama stratejileri. Maillard reaksiyonunu anlamak, karamelizasyon noktalarını yakalamak. Her ders pratik uygulamayla destekleniyor – farklı proteinlerle, sebzelerle deneyler yapıyorsunuz.
Sos Bilimi ve Emülsiyonlar
Dördüncü ile altıncı hafta arası klasik Fransız sos teknikleri ve modern emülsiyon teorisi. Hollandaise, béarnaise, velouté – bunları neden bazen başarısız olduklarını ve nasıl her seferinde tutarlı sonuç alacağınızı öğreniyorsunuz. Spherification ve거품 teknikleriyle moleküler versiyonlarını deniyoruz.
Fermentasyon ve Yaşlandırma
Yedinci ile dokuzuncu hafta fermentasyon dünyasına dalıyoruz. Koji, miso, kombucha ve sebze fermentasyonu. Mikrobiyolojinin temelleri, güvenlik protokolleri ve lezzet geliştirme. Kendi projelerinizi başlatıyorsunuz – bazıları program bitene kadar olgunlaşacak.
Sunum Sanatı ve Final Proje
Son üç hafta görsel kompozisyon, tabak dengesi ve renk teorisi. Profesyonel sunum araçlarını kullanmayı, yenilebilir garnitürler hazırlamayı ve hikaye anlatımını öğreniyorsunuz. Program beş tabaktan oluşan bir degüstasyon menüsü hazırlayıp sunmanızla bitiyor.
Önceki Katılımcıların Deneyimleri
2024 bahar döneminde katıldım. En çok fermentasyon modülü etkiledi beni. Şimdi evde kimchi, miso ve çeşitli turşular yapıyorum. Arkadaşlarımla yaptığımız akşam yemeklerinde artık çok daha rahatım – hangi tekniği ne zaman kullanacağımı biliyorum. Sous-vide cihazı aldım, haftada en az iki kere kullanıyorum.
Programdan önce kafemizde standart menü sunuyorduk. Eğitimden sonra mevsimlik özel menüler oluşturmaya başladık. Özellikle sos teknikleri ve sunum dersleri işimizi değiştirdi. Müşterilerimizden gelen geri bildirimler çok olumlu. Personelime öğrendiklerimi aktarıyorum, mutfak ekibi olarak gelişiyoruz.