Başlangıç Noktamız
Glowmint'in temelleri aslında çok basit bir soruyla atıldı: neden profesyonel mutfak teknikleri sadece aşçılık okullarında öğretiliyor? 2019 yılında Antalya'da küçük bir stüdyo kiralayıp ilk atölyemizi açtığımızda, amacımız gastronomi tutkunu insanlara akademik programların katılığı olmadan kaliteli eğitim sunmaktı.
İlk yılımızda sadece 12 kişiyle çalıştık. Şimdi geriye dönüp bakınca, o dönemdeki samimi grup çalışmalarının bugünkü eğitim felsefemizi şekillendirdiğini görüyorum. Herkes farklı bir geçmişten geliyordu ve bu çeşitlilik, standart reçetelerin ötesinde bir şeyler öğretmemiz gerektiğini gösterdi.
2025'te hala aynı yaklaşımı sürdürüyoruz: teknik bilgiyi paylaşmak önemli ama daha önemlisi, insanların mutfakta kendi seslerini bulmalarına yardımcı olmak. Sous vide pişirme ya da fermentasyon teknikleri öğretirken, asıl hedefimiz öğrencilerin bu yöntemleri kendi mutfak anlayışlarına uyarlamalarını sağlamak.
Nasıl Çalışıyoruz
Eğitim yaklaşımımız yıllar içinde gelişti ve şekillendi. Bugün üç temel prensibe dayalı bir sistem oluşturduk.
Pratik Odak
Teorik bilgi gerekli ama mutfakta gerçekten işe yarayan deneyim. Eğitimlerimizin %70'i aktif uygulama üzerine kurulu. Teknik öğrenip sonra o tekniği farklı malzemelerle deneyerek pekiştiriyorsunuz.
Bireysel Gelişim
Her insanın damak tadı ve mutfak tarzı farklı. Biz de standart bir yol haritası çizmek yerine, kişisel tercihlere göre şekillenen bir öğrenme süreci sunuyoruz. İsterseniz moleküler gastronomi, isterseniz geleneksel fermentasyon tekniklerine odaklanabilirsiniz.
Sürekli İletişim
Eğitim bittiğinde ilişkimiz sona ermiyor. Alumni topluluğumuz sayesinde mezunlarımız birbirleriyle ve bizimle sürekli iletişimde kalıyor. Yeni teknikler denediğinizde ya da takıldığınız bir nokta olduğunda danışabileceğiniz bir ağ oluşturuyoruz.
Eğitmen Ekibimiz
Zehra Kılınç
Fermentasyon UzmanıGeleneksel Japon fermentasyon tekniklerini Anadolu mutfağıyla harmanlayan deneysel çalışmalarıyla tanınıyor. 2018'den beri farklı ülkelerdeki fermentasyon atölyelerinde bilgi paylaşımında bulunuyor ve Glowmint'te bu birikimi öğrencilere aktarıyor.
Elif Savaşkan
Sous Vide Teknikleri EğitmeniModern pişirme yöntemlerini ev mutfaklarına uyarlamada uzman. Özellikle sous vide tekniğini karmaşık ekipman gerektirmeden uygulanabilir hale getiren yaklaşımıyla, öğrencilerin bu yöntemi günlük mutfaklarında rahatça kullanmalarını sağlıyor.
Gelişim Yolculuğumuz
İlk Atölye
Antalya'da 45 metrekarelik bir stüdyoda başladık. O dönem sadece temel sous vide ve fermentasyon teknikleri üzerine iki program sunuyorduk. İlk yıl toplamda 12 öğrenciyle çalıştık.
Program Çeşitliliği
Öğrencilerden gelen talepler doğrultusunda moleküler gastronomi ve ileri pasta teknikleri programlarını ekledik. Aynı yıl daha geniş bir mekana taşındık ve ekipman yelpazesini genişlettik.
Alumni Ağı
Mezunlarımız arası iletişimi güçlendirmek için düzenli buluşmalar ve deneyim paylaşım atölyeleri başlattık. Bu dönemde eğitmen ekibimize iki yeni uzman katıldı ve programlarımız daha detaylı hale geldi.
Genişleme Dönemi
Şu anda sekiz farklı program sunuyoruz ve her programa özel ekipman setlerimiz var. Sonbahar 2025 için yeni bir program serisi hazırlıyoruz: geleneksel Anadolu mutfağını modern tekniklerle yeniden yorumlama üzerine.